DAS RESTAURANT

Bauern & Lieferanten

Im Restaurant kommen nur Zutaten höchster Qualität in Topf und Pfanne. Die Landwirte, Unternehmer und Produzenten, mit denen wir zusammenarbeiten, sind handverlesen und größtenteils in der Umgebung angesiedelt. Hier eine Auswahl:

Vretens gård und Forsa Gård

Seit der Eröffnung der Markthalle und später des Restaurants wurde unser gesamtes Schweinefleisch von Forsa Gård geliefert, einem unserer nächsten Nachbarn. Seit mehr als 30 Jahren widmen sie sich der Schweineproduktion. Als es an der Zeit war, dass eine neue Generation den Hof übernimmt, entschied man sich für den Umstieg auf Milchkühe. Über einige Monate hinweg haben wir weiterhin Lieferungen von Forsa Gård erhalten, die allerletzte im Juli 2025.

Einmal mehr können wir uns darüber freuen, dass Stora Skedvi voller engagierter Unternehmer ist, denen es wichtig ist, dass die Region lebt – Unternehmer, die sowohl auf artgerechte Tierhaltung als auch auf regional erzeugte Rohstoffe Wert legen. Einer von ihnen ist Vretens gård in Arkhyttan, etwa fünf Kilometer von uns bei Skedvi Bröd entfernt. Dort hält die Familie Arkeberg seit 1972 Schweine und hat den Betrieb im Laufe der Jahre zu dem entwickelt, was er heute ist. Hier schätzt man die Nähe – sowohl bei der Futtermittelproduktion als auch bei den Lieferwegen. Die eigenen Ackerflächen decken rund 70 % des Futtermittelbedarfs der Schweine, der Rest stammt von benachbarten Höfen. Gleiches gilt für das Schweinefleisch, von dem etwa 80 % in der näheren Umgebung verkauft werden. Wir sind unglaublich froh, dass unser Schweinefleisch nun und auch in Zukunft von Vretens gård geliefert wird – nur wenige Kilometer von hier entfernt.

Während einer Übergangszeit werden wir weiterhin Schweinefleisch sowohl von Forsa Gård als auch von Vretens gård anbieten.

Pollacks Gård

In kleinen Dorf Ljusterängarna, am anderen Ufer des Flusses Dalälven, liegt der Bauernhof Pollacks Gård. Dort züchten Marie Rosenblad und Mats Ernstsson Bio-Aberdeenrinder. Die Tiere werden schließlich im Schlachthof des Dorfes geschlachtet, zerlegt und aufgehängt. Unser Restaurant serviert das Rindfleisch in Form von Hausmannskost und Burgern.

Roslunds Potatis

Der Hof Nirsgården liegt ebenfalls in Stora Skedvi, und zwar ganz idyllisch am Fluss Dalälven. Seit 1948 ist er im Besitz der Familie Roslund. Dort werden überwiegend Kartoffeln, aber auch Getreide und Futterpflanzen angebaut. Der Anbau ist nach dem schwedischen Umweltzeichen (Svenskt Sigill) zertifiziert und zu einem Drittel biologisch. Von Roslunds Potatis wird uns die vielseitig einsetzbare Knolle ins Restaurant geliefert.

Fredrikslunds Gård

Die im Restaurant verwendete Milch stammt vom ruhigen Hof Fredrikslunds Gård. Er wird von Emma und Samuel Johansson bewirtschaftet und liegt nur einen knappen Kilometer von Skedvi Bröd entfernt. Ein- bis zweimal pro Woche rollt der Traktor die kurze Strecke zu uns rüber, um den Milchtank unserer Molkerei zu befüllen. Bei einer schwedischen Fika kommt die Milch in einer Glasflasche auf den Tisch, außerdem machen wir daraus unser eigenes Eis in vielen Geschmacksrichtungen.

Catharinas Sprätthönseri

In Stora Skedvi liegt auch der 1995 gegründete Hühnerhof Catarinas Sprätthönseri, von dem wir Eier für das Restaurant und die Markthalle beziehen. Der Hof gehört Björn Johansson, der auch den örtlichen Schlachthof betreibt. Als einziger Hühnerhof in Dalarna produziert Catarinas Sprätthönseri Bio-Eier mit dem schwedischen KRAV-Siegel. Die Hühnerrasse heißt Bovans Robust. Die etwa 6000 Hühner laufen im Stall frei herum und kommen bei passendem Wetter in großen Volieren an die frische Luft.