DAS RESTAURANT

Im Restaurant kommen nur Zutaten höchster Qualität in Topf und Pfanne. Die Landwirte, Unternehmer und Produzenten, mit denen wir zusammenarbeiten, sind handverlesen und größtenteils in der Umgebung angesiedelt. Hier eine Auswahl:

Forsa Gård

Auf dem Bauernhof Forsa Gård hat sich die Familie Engvall der Bio-Schweinehaltung verschrieben. Ihr Betrieb trägt das schwedische KRAV-Siegel für ökologisch hergestellte
Erzeugnisse. Den ganzen Sommer lang dürfen die Tiere frei auf der Weide grasen. Die Ferkel werden im Abferkelstall geboren, wo sie zehn Tage mit der Muttersau verbringen, bevor sie mit ihr ins Freie gehen.

Pollacks Gård

In kleinen Dorf Ljusterängarna, am anderen Ufer des Flusses Dalälven, liegt der Bauernhof Pollacks Gård. Dort züchten Marie Rosenblad und Mats Ernstsson Bio-Aberdeenrinder. Die Tiere werden schließlich im Schlachthof des Dorfes geschlachtet, zerlegt und aufgehängt. Unser Restaurant serviert das Rindfleisch in Form von Hausmannskost und Burgern.

Roslunds Potatis

Der Hof Nirsgården liegt ebenfalls in Stora Skedvi, und zwar ganz idyllisch am Fluss Dalälven. Seit 1948 ist er im Besitz der Familie Roslund. Dort werden überwiegend Kartoffeln, aber auch Getreide und Futterpflanzen angebaut. Der Anbau ist nach dem schwedischen Umweltzeichen (Svenskt Sigill) zertifiziert und zu einem Drittel biologisch. Von Roslunds Potatis wird uns die vielseitig einsetzbare Knolle ins Restaurant geliefert.

Fredrikslunds Gård

Die im Restaurant verwendete Milch stammt vom ruhigen Hof Fredrikslunds Gård. Er wird von Emma und Samuel Johansson bewirtschaftet und liegt nur einen knappen Kilometer von Skedvi Bröd entfernt. Ein- bis zweimal pro Woche rollt der Traktor die kurze Strecke zu uns rüber, um den Milchtank unserer Molkerei zu befüllen. Bei einer schwedischen Fika kommt die Milch in einer Glasflasche auf den Tisch, außerdem machen wir daraus unser eigenes Eis in vielen Geschmacksrichtungen.

Catharinas Sprätthönseri

In Stora Skedvi liegt auch der 1995 gegründete Hühnerhof Catarinas Sprätthönseri, von dem wir Eier für das Restaurant und die Markthalle beziehen. Der Hof gehört Björn Johansson, der auch den örtlichen Schlachthof betreibt. Als einziger Hühnerhof in Dalarna produziert Catarinas Sprätthönseri Bio-Eier mit dem schwedischen KRAV-Siegel. Die Hühnerrasse heißt Bovans Robust. Die etwa 6000 Hühner laufen im Stall frei herum und kommen bei passendem Wetter in großen Volieren an die frische Luft.